人参的功效为历代医家所推崇，人参怎么吃呢？自古以来，大多数人参都是入药治病的形式被食用。这和许多人的观念是有关的，因为许多人认为药是药，食物是食物，怎么能混同呢？
 
   其实，由于中医所用之药大多数为本草，也就是自然界的植物，自然有许多药也是食物，比如生姜，大枣，山药，绿豆，莲藕等等。我们把这样的食物叫做药食同源食物，什么意思呢，也就是说人参如大枣一样，既可以当作中药，也可以当作食材。
 
   实际上，鲜人参做菜在长白山地区非常平常；另外，有数据显示，在韩国差不多70%的人参是以鲜人参食材的形式被食用掉的，这也是为什么韩国人体质比较好的原因之一。人参被用于食物的方方面面改变了韩国人的体质。2012年9月，卫生部将人参列入新资源食品，人参以食材的形式加入食品中规范化，现在我们去长白山风景区旅游，在当地饭店酒家可以看到各式人参宴。
 
   长白山鲜人参怎么吃
 
   那么，人参菜肴究竟怎么烹饪呢？下面给大家介绍几款常见的人参菜做法。
 
 拔丝人参
【材料】 鲜人参150克、鸡蛋1个、淀粉10克、白糖110克、油10克
【烹饪方法】
1、将人参切成1.2寸长的条，用开水烫一下，再用凉水洗干净
2、把鸡蛋、淀粉、油搅成蛋糊，把人参放入糊内
3、油烧至7成热时，把人参逐块下入油内，炸成线黄色捞出
4、用另一炒勺放入白糖、油，炒至能拔出丝时放入人参，翻勺挂匀即可
特点：甜、香、酥、脆
 
 
 人参炒虾
【材料】：鲜人参2根，大虾4只，洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，色拉油1大匙，酱油1/2大匙，糖稀1/2大匙，精盐少许。
【烹饪方法】
1、水参洗净后切丝。大虾放盐水里洗净，去皮、去头后切丁。洋葱和大辣椒适当切块。
2、炒锅置火上，待热后放色拉油，开锅放洋葱、大辣椒炒一会，放水参和酱油、糖稀炒熟。
 
  人参汤圆
【来源】民间方
【原料】人参粉5克、玫瑰蜜15克、樱桃蜜、黑芝麻各30克、白糖150克、鸡油30克、面粉15克、糯米粉500克
【烹饪方法】将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉合匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。
【用法】可做早点或晚点，适量服用。
【功效】补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。
 
 人参菠菜饺
【来源】民间方
【原料】人参5克、猪瘦肉500克、菠菜750克、面粉3000克、生姜、葱、胡椒粉、酱油、香油、食盐、各适量。
【烹饪方法】
1.将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在容器内搓成菜泥，加入适量清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研成细末，过100目筛待用。
2.将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生姜末拌匀，加适量水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油拌匀成馅。
3.将面粉用菠菜汁和均揉匀，如菠菜汁不够用，可加点清水揉匀，使表面光滑为止。然后加肉馅做成饺子。
4.待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟后即可。
【用法】佐餐食。
【功效】补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸、怔忡等症。
 
人参炖猪肘
【来源】《民间方》
【原料】人参10克、猪肘500克、料酒10克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、葱10克。
【烹饪方法】
1、将人参润透，去芦头，洗净，顺切成薄片；姜拍松，葱切段。
2、猪肘子去毛，洗净，切成4厘米见方的块，将肘子骨捶破，放入沙锅底部，然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒，加水适量。
3、将沙锅置武火上烧沸，打去浮沫。再炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成
【用法】佐餐食用。
【功效】补元气，益气血。适用于体虚羸瘦，面色痿黄，四肢厥冷，腰膝酸软等症。
 
 
 
其实鲜人参可以切成丝煮面，煮饭，煮粥，或者炒菜，煲汤时加入菜肴中，列举以上的人参菜肴，是为了说明鲜人参可以适应中国各种方式的烹饪方法，这对于处在大城市激烈竞争环境中的白领精英人群，脑力工作者，中老年慢性病患者都是是非常有益。因为人每天都要吃饭补充营养，身体强壮是一个渐进的过程，在食物中加入可以提升精力，增强记忆力，增加免疫力，强壮身体的人参，长期科学食用，积累下来，自然可以起到美容驻颜，养生保健的效果，正如《本经》所载，久服轻身延年。